辣椒卤味调料

卤水辣椒调料的配方和制作步骤如下：

水：4000g

花椒：40g

麻椒：40g

香辣椒：60g

印度椒：80g

生姜：70g

大葱：50g

色拉油：450g

酵母鲜老卤膏（老卤汁）：570g

食盐：80g

黄豆酱：280g

甜面酱：120g

鸡精：30g

味精：30g

冰糖：80g

白糖：300g

料酒：80g

酵母鲜回味粉/KA66：10g

酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01：20g

酵母鲜牛肉增厚膏/TB01：25g

酵母鲜回香粉：25g

将所有基础料准备好，清洗干净。

将水、花椒、麻椒、香辣椒、印度椒、生姜、大葱、色拉油、酵母鲜老卤膏、食盐、黄豆酱、甜面酱、鸡精、味精、冰糖、白糖、料酒、酵母鲜回味粉、酵母鲜鸡肉增鲜膏、酵母鲜牛肉增厚膏和酵母鲜回香粉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，使香料充分释放香味。

炖煮过程中可根据个人口味调整盐、糖等调味料的用量。

炖煮至卤水味道浓郁，关火备用。

卤水制作完成后，可用于卤制各种肉类、豆制品、蔬菜等食材。

卤制时，可根据食材的不同，适当调整卤水的用量和炖煮时间，以达到最佳的卤制效果。

希望这个卤水辣椒调料的配方和制作步骤对你有所帮助。如果有任何疑问或需要进一步的调整，请随时告诉我。