九台红烧肉盒饭做法窍门

确保肉完全变色后才捞出，用清水反复冲洗掉浮末，尽量把五花肉表面上的杂质洗净，这样做出的红烧肉才会更干净、口感更好。

先开小火，把锅加热，然后加入五花肉进行煸炒。五花肉的皮在加热过程中会慢慢渗出油脂，所以其实不用额外加油，轻轻煸炒至五花肉表面微黄、油脂溢出，便可以盛出备用。

锅中倒入冰糖，小火慢慢加热。冰糖会慢慢融化，变成液体。注意糖溶化的速度很快，不要让它变成深色，避免带苦味。糖变成琥珀色液体时，立刻倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀，让糖液包裹住每一块五花肉。

加入料酒，炒匀去腥，再加入三勺生抽、半勺老抽、蚝油，翻炒均匀。这些调味料不仅能增加红烧肉的色泽和香气，还能让肉更加入味。喜欢颜色鲜亮的，可以少放老抽，喜欢颜色更深沉的可以多加一些老抽。

将开水加入锅中，一次性加足!水要淹过五花肉，这样肉才能在炖煮过程中更好地入味。我一般会加上一瓶烧水壶的量。加入水后，放入葱段、姜片、八角和桂皮（不加也可以）。

将煸炒好的五花肉和调味料放入电饭煲中，加入足够的水，按下柴火饭或煮饭模式。中途可以加入一些胡萝卜泥、蚝油、老抽、生抽和胡椒粉，拌匀继续焖煮。

肉类炖至酥烂后，可以开盖收汁，让汤汁更加浓稠，肉块更加入味。如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱。