过夜的银耳为什么不能吃
过夜的银耳 不能吃，主要原因包括：
微生物滋生：
银耳在过夜后容易滋生大量致病微生物，如细菌和霉菌，这些微生物进入人体后会对胃肠道产生负面影响，引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重时甚至危及身体健康。
亚硝酸盐产生：
银耳在过夜过程中，尤其是在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致人体缺氧，严重时可能致癌。
营养流失：
银耳中的营养素在过夜后种类和数量都会减少，营养价值降低。
食品安全风险：
隔夜银耳由于长时间的放置，容易产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，即使少量摄入也可能对人体健康造成严重危害。
为了食品安全和营养考虑，建议银耳在食用前现做现吃，不要过夜保存。如果确实需要保存，应将其放入冰箱冷藏，并在第二天充分加热后食用，以减少食品安全风险。