红烧肉熬油

红烧肉熬油的关键步骤如下：

准备五花肉：

将五花肉切成2厘米见方的块，并用冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出备用。

炒糖色：

锅内倒入少量食用油，加入黄冰糖，小火熬化。待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒使其均匀裹上糖色。

煸炒出油：

将焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄，这一步可以逼出五花肉中的油脂，使红烧肉肥而不腻。

加入调料：

放入大料、干姜片、桂皮、丁香等香料，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒等调味，翻炒均匀。

加水炖煮：

加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察汤汁情况，如有需要可适当加水。炖煮时间根据肉块大小而定，一般需要40分钟至1个小时，直到肉变得软烂入味。

收汁：

待汤汁渐少，肉已炖酥烂时，加入盐调味，大火收汁至浓稠后关火盛出。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。注意在炒糖色和煸炒五花肉时要用小火，避免糖炒糊或肉煎焦。同时，确保在炖煮过程中一次性加足开水，以保证肉能够煮透。