长鱼丝怎么烧好吃

长鱼丝可以通过多种方法烧制，每种方法都能带来不同的风味。以下是几种推荐的烧法：

用料：黄鳝500克，大蒜1瓣，姜3片，老抽0.5勺，生抽1勺，醋0.5勺，料酒1勺，盐适量，糖少许，花椒20粒，干辣椒2个，香葱4根，青茴香1根，淀粉1/3勺。

做法：

鳝鱼洗净，剔骨后切成丝。

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻，加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟。

倒入香葱段和青茴香，小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。

关火，起锅，装盘，配上一碗米饭。

用料：长鱼（黄鳝），韭菜，小米椒，大蒜，生姜，葱。

做法：

长鱼丝处理干净，韭菜洗净切成小段，切配点小米椒，生姜和大蒜。

兑料汁，碗中放入一勺白糖，一勺味精，一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽，两勺色拉油，一勺香油，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入长鱼丝，放入一勺料酒煸炒，多煸炒一会，将汤汁炒干，放入韭菜和兑好的料汁，翻炒拌匀即可出锅装盘。

用料：黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

做法：

锅上火加入适量清水，将姜片和香葱下入锅中，加入盐5克、醋10克和料酒10克，水烧开后将长鱼迅速倒入锅中，盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右。

将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜，划成丝，摘去肠子，用清水清洗干净。

锅烧热下入菜籽油和猪油，将蒜米和姜米下入锅中炒香，先将长鱼丝下入锅中，再把韭菜和红椒丝下入锅中，把调好的碗汁倒入锅中，开大火迅速颠炒均匀出锅，装入垫有洋葱丝的砂锅中，快速上菜，趁热吃。

用料：鳝鱼500克，青辣椒2个，韭菜1把，大蒜4瓣，花椒适量，生姜半个，辣椒面适量，豆瓣酱一勺，十三香适量，料酒2勺，麻辣鲜适量，鸡精一小勺，红烧酱油一小勺，食醋一小勺，生粉半勺，食盐一小勺，老干妈适量。

做法：

鳝鱼洗净，去内脏，切成丝，用豆瓣酱、料酒、生粉和水搅拌均匀腌制20分钟。

热锅冷油，中火爆香花椒、生姜、大蒜，倒入腌制好的鳝鱼丝，转大火爆炒，加入青椒继续炒，鳝鱼丝变色后放一勺醋去腥，加红烧酱油、辣椒面，翻炒一会，加热水，放老干妈酱，继续翻炒，基本炒熟后放盐、十三香、麻辣鲜、鸡精，装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。爆炒鳝鱼丝口感鲜嫩，适合快速烹饪；炖汤则能保留长鱼丝的鲜美，适合喜欢汤品的人；而加入不同配料的爆炒则能带来更丰富的风味体验。