青椒烩鳝鱼丝
青椒烩鳝鱼丝是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于苏菜系。以下是制作青椒烩鳝鱼丝的详细步骤：
材料
鳝鱼 2条
洋葱 1个
青椒 2个
葱姜 1小碟
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白糖 少许
淀粉 适量
鸡精 少许
醋 少许
食用油 适量
豆瓣酱 1勺（可选）
干红辣椒 8个（可选）
做法
准备材料
鳝鱼去头去肠，洗净后切成细丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟。
青椒去籽后切成细丝，洋葱切成细丝，葱姜切成末。
煸炒鳝鱼丝
热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。
加入鳝鱼丝煸炒至变色，烹入料酒去腥。
倒入酱油继续翻炒均匀。
鳝鱼丝炒至八成熟后盛出备用。