炒菜用浓汤还是清汤好

炒菜时选择浓汤还是清汤， 取决于具体的菜品需求和口味偏好。以下是两者的区别和使用建议：

特点：浓汤通常呈现乳白色，口感浓郁，适合搭配荤料，能够增加菜肴的风味层次。

制作方法：需要将食材如鸡架、鸭架、整只鸡、猪骨等焯水去腥后，冷水下锅，加入葱、姜、料酒等材料，大火煮沸后转小火熬煮3~6小时，直至汤汁变白。

适用场景：适合用于烧制或炒制荤料，如红烧肉、炖鸡等，能够使菜肴更加鲜美浓郁。

特点：清汤清澈透明，口感清新淡雅，适合搭配素料和清淡的菜肴，能够突出食材的原始味道。

制作方法：需要将食材如鸡肉、牛骨等放入冷水中，慢慢加热至沸腾，然后转小火炖煮3~4小时，期间需不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。

适用场景：适合用于烧制或炒制素料，如炒青菜、蒸海鲜等，能够增加菜肴的鲜味而不油腻。

建议

荤菜：建议使用浓汤，以增加菜肴的浓郁口感和风味层次。

素菜：建议使用清汤，以保持菜肴的清淡口感和突出食材的原始味道。

烩菜：可以根据需要1:1搭配使用清汤和浓汤，以达到更好的口感和风味平衡。

根据以上建议，你可以根据具体的菜品需求和口味偏好选择合适的汤料，使炒菜更加美味。