先炒干辣椒还是先炒菜

在炒辣椒炒肉这道菜时， 通常建议先炒肉。这样做的原因有以下几点：

油脂逼出：

猪肉中含有油脂，先将其下锅炒，可以逼出肉中的油脂。这些油脂在后续用来炒菜时，会使整道菜肴的口感更加丰富和美味。

肉汁丰富：

炒肉时，肉汁会释放出来，这些肉汁在后续与辣椒等食材合炒时，可以增加菜肴的鲜美度。

避免肉质变老：

如果先炒辣椒，辣椒中的水分会使肉片表面变湿，导致肉质变老。而先炒肉，再炒辣椒，可以避免这一问题，使肉片保持嫩滑。

具体操作步骤如下：

准备食材：

五花肉切片，辣椒（如螺丝椒、青椒等）切块，大蒜、豆豉等调料准备好。

炒肉：

将油烧热后放入腌制好的肉片，开中大火煸炒，煸炒出肉中的油脂，炒至肉片变色、卷边后加入拍蒜、姜片和豆豉等调料，继续翻炒至出香味。

炒辣椒：

将炒好的肉片盛出备用，再在锅中加油，放入辣椒翻炒至表皮发皱、出香味。可以根据个人口味调整炒的时间，以达到理想的口感。

合炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒，加入适量的生抽、鸡精等调料，最后可以勾个薄芡，使菜肴更加鲜美。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的辣椒炒肉。希望这些建议对你有所帮助!