潮汕打猪肉丸怎么打

潮汕打猪肉丸主要有两种方法：机器打和手打。以下是两种方法的详细步骤：

机器打法

准备材料

一斤后腿肉

冰块100克

苏打粉1克

淀粉10克

胡椒粉少许

鱼露少许

盐、鸡精少许

处理肉

剔去筋膜，洗净切块，丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬，触手十分冰凉。

绞肉

分成三份，分三次绞打，每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。

打至肉泥十分细腻（一定要细腻），每次打两次，打完放冰箱冷冻半小时。

搅拌

加入提前准备好的所有材料（冰块、苏打粉、淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、鸡精、葱姜水、水），用面包机搅打至出胶，每次搅20分钟，放冰箱里冷冻半小时。

成型

冰块放一大盆冰水中放冰箱备用。

准备一锅微开冒小泡的水，关火。同时冻好的肉泥放在案板上摔打十下八下，更Q。