菠菜碎叶青团怎么做

菠菜碎叶青团是一道传统的节令食品，主要食材包括菠菜、糯米粉、澄粉（小麦淀粉）和豆沙馅。下面是制作菠菜碎叶青团的步骤：

准备菠菜

清洗菠菜，去掉根部，只留叶子部分，大约60克。

锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出后立即过凉开水，然后沥干水分。

将菠菜放入破壁机中打成泥，过滤掉菠菜汁，只保留菠菜泥，因为菠菜汁会影响面团的粘稠度。

制作糯米面团

将120克糯米粉放入大碗中，加入60克温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮。

准备35克澄粉（小麦淀粉），加入50克开水，边倒边搅拌，搅成半透明状的面絮。

将糯米粉面絮和澄粉面絮混合，加入15克熟食用油，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟。

蒸制面团

将醒好的面团分成若干个小剂子，每个约30克。

将面剂子搓圆按扁，放入一个豆沙馅球，虎口处收拢，将豆沙馅包起来，搓成圆球。

在蒸盘上铺上油纸或涂上一层食用油，将包好的青团整齐地摆放在上面。