咋样做油炸的小饼干不硬

要做出不硬的油炸小饼干，关键在于控制面团的湿度和油温，以及适当的醒发和炸制方法。以下是一个详细的步骤：

准备面粉，加入酵母粉、食用盐，以及适量的脆皮油条粉或小苏打，这是蓬松酥脆的关键。

倒入温温水（约30-40度），边倒边搅拌，成絮状后揉成光滑的面团。可以在手上抹一点食用油，防止面团粘手。

将面团醒发一个小时，或者放冰箱冷藏一夜，直到体积膨胀一倍。

醒好的面团在案板上撒点食用油，将面团排气摁扁，然后抻长，分成大小均等的小剂子。

将每个小剂子两手捏压揉圆，然后擀成圆形的大薄饼，厚度大约为两个一元硬币的厚度。

在薄饼上切2到3刀，但不要切断。

将油锅预热至七成热（约180度），可以放入一小块面饼测试油温，面饼迅速浮起且周围有小泡即为合适温度。

小心地将面饼放入油锅中，用中火炸制，每次翻面，直到两面金黄上色即可出锅。

和面时面团要尽量软一些，这样炸出来的油炸饼放凉了吃也不会硬。