四川白菜豆腐乳做法

四川白菜豆腐乳的做法如下：

方法一：传统发酵法

材料准备

豆腐：适量

大白菜：适量

盐：适量

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

高度白酒：适量

稻草或玉米叶：适量

制作过程

将豆腐切成厚2厘米、4厘米见方的块，竖着放在铺有一层干净稻草的竹筛子上，再用纸或盖盖住封严，放在温度较高处约1周左右，待豆腐长出毛即可掀去盖，等两天毛干倒下豆腐即霉好。

将霉好的豆腐在白酒内浸潮，再用盐、辣椒粉、花椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内，把坛口封严1个月后即可食用。

方法二：快速炒制法

材料准备

豆腐：2块

白菜豆腐乳：半袋

盐：少许

油：少许

制作过程

豆腐切小小块，沥干水。

下油热锅，下豆腐，翻炒。

根据自己的口味放豆腐乳的量，我放了半袋。

不断翻炒，下葱花，下盐，大功告成。

方法三：腐乳熬白菜法

材料准备

大白菜：1棵

蒜：适量

腐乳：3块

食用油：适量

盐：适量

制作过程

大白菜根据个人喜好切丝、切块都可以，洗净沥干水份备用。

大蒜去皮拍散切碎末备用。

热锅凉油，放入蒜末爆香。再倒入事先准备好的腐乳，用锅铲压碎腐乳，与蒜末炒香。

接着，把切好的白菜倒入锅中，大火翻炒，把白菜与蒜末腐乳炒均匀。炒到白菜稍微变软。

倒入适量开水，没过白菜表面就好。大火烧开后撒入适量的盐调味转入砂锅转小火慢慢熬煮10-15分钟左右。尝一尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加一点盐。

方法四：简易炒制法

材料准备

大白菜：600克

蒜米：3瓣

腐乳：1个

盐：1/2小匙

制作过程

大白菜洗净，掰成小段。

蒜米切成蓉。

锅中倒入适量油烧热，放入蒜蓉爆香。

将洗净的大白菜倒入锅中，慢慢翻炒至大白菜变软。

取一个小碗，放入一块腐乳和一两匙腐乳汁，用勺子压碎。

压碎的腐乳淋在炒软的大白菜上，翻炒均匀。

出锅前加入半小匙盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。