这个时间腌腊肉会坏吗吗

腌腊肉的最佳时期是气温较低的季节，因为低温可以有效抑制微生物的滋生，确保腊味在腌制过程中不易变质。如果气温较高，如20度左右，腊肉容易成为细菌的培养皿，从而导致变质。同样，15度左右的天气也较适宜腌制腊肉，因为此时天气冷，肉不会变质。

在气温较高的季节腌制腊肉，如夏季，需要特别注意腌制方法和保存条件，否则腊肉容易坏掉。尽管有些情况下，如二三月份腌制腊肉，可能更不容易坏掉，但这并不是普遍适用的规律。

因此，如果当前气温较高，腌制腊肉可能会增加变质的风险。为了确保腊肉的质量和安全性，建议在气温较低的季节进行腌制，并注意以下几点：

1. 选择阴凉、通风的地方进行腌制。

2. 控制腌制时间，通常猪肉腌制7-10天为佳。

3. 腌制过程中要确保盐和其他调料的配比适当，以抑制微生物的生长。

4. 腌制完成后，应妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境。

综上所述，如果当前气温较高，腌制腊肉可能会坏掉，建议采取适当的腌制和保存措施以降低风险。