青菜疙瘩如何腌

青菜疙瘩的腌制方法如下：

新鲜的青菜疙瘩（如芥菜疙瘩）。

盐、糖、老抽、冰糖、辣椒粉、花椒、大蒜等调料。

将青菜疙瘩采摘回来，用刀削去表皮，用清水冲洗干净后，放在阳光下将水分晒干。

如果使用芥菜疙瘩，可以先用清水浸泡一会儿，再用钢丝球擦洗，削去根部的根须和茎蒂，将芥菜有坑、脏的部位削净，然后清洗并沥净水分。

将煮开的盐水倒入干净的容器中，将青菜疙瘩放入里面泡两天左右后取出备用。

在锅中放入适量的水、老抽、盐、冰糖，并将其搅拌均匀，直至煮开后晾凉。

将青菜疙瘩放入酱汁里腌制两到三个月即可食用。

将芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，腌出部分水分后放入调料如大葱条、大蒜末、辣椒片和辣椒粉、芝麻等，增加风味。

将晾干水分的芥菜疙瘩表面均匀地撒上盐，然后用手将盐搓入芥菜疙瘩的每一个缝隙，再放入准备好的调料，压实并封口。

如果想要更入味，可以适当延长腌制时间。

如果喜欢酸味，可以在腌制过程中加入少量白醋。

通过以上步骤，你可以制作出美味的青菜疙瘩咸菜。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。