为什么豆角要多煮几分钟

豆角需要多煮几分钟的原因在于它们含有一种名为 凝集素的毒素，这种毒素在豆角未煮熟的情况下对人体有害。凝集素主要集中在成熟的或较老的豆角中，因此必须通过充分加热来破坏这种毒素。

具体煮豆角的时长建议如下：

嫩豆角：

一般建议煮5-10分钟，直到颜色变得更加鲜亮，质地变软。

稍老的豆角：

则需要煮15-20分钟，以确保毒素被彻底消灭。

在煮豆角时，可以通过以下方法来判断其是否煮熟：

豆角颜色变得更加鲜亮。

豆角质地变软。

使用筷子或锅铲轻轻翻动豆角，确保其均匀受热。

此外，为了进一步确保豆角的安全性，建议在炒豆角之前用开水焯一下，这样不仅可以去除部分毒素，还能使豆角色泽更加翠绿。

综上所述，豆角必须充分加热煮熟，以破坏其中的毒素，确保食用安全。根据豆角的嫩老程度，煮制时间应相应调整。