青菜很腥

青菜出现腥味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

加水量不当：炒青菜时，中途最好不要加水，如果需要加水，应加热水，而不是冷水。冷水会使青菜炒得更久，破坏营养成分并产生腥味。

炒制速度过慢：炒青菜的速度要快，慢炒会使青菜在锅里闷得越久，从而产生腥味。

油量过少：炒青菜时，油量要比平时烹饪其他菜肴多，这样可以使菜获得更高温度，更快熟，同时保持菜色。

未充分翻炒：炒菜时尽量把菜炒开，不要堆在一起，这样可以使菜均匀受热，避免因闷煮产生腥味。

放盐过早：像大白菜等水分多的菜，一开始就放盐会使锅里出水，影响味道，容易产生腥味。正确的方法是准备出锅时才放盐。

煮时加调料：在煮青菜时，可以加点盐和油，这样可以去除腥味。

选择新鲜的青菜：新鲜的青菜腥味相对较少，选择时要注意挑选无黄叶、烂叶的青菜。

某些蔬菜本身带有腥味：如鱼腥草、茼蒿、木耳菜等，这些蔬菜本身的味道可能比较特别，有些人可能不太能接受。选择这些蔬菜时，可以根据个人口味来决定是否食用。

建议

控制加水量：确保炒青菜时加的是热水，并且不要加太多。

提高炒制速度：尽量快速翻炒，保持大火快炒。

增加油量：炒青菜时油量要适当增加，以保证菜的高温和色泽。

充分翻炒：确保青菜均匀受热，避免闷煮。

选择合适的调料：在出锅前放盐，并可以适量添加其他调料如姜末、蒜末、香菜等以增加风味。

通过以上方法，可以有效减少或去除青菜的腥味，使炒青菜更加美味可口。