羊肉的颜色

新鲜羊肉的颜色通常为 鲜红色或粉红色，且整块羊肉的肉色差别不大。脂肪部分应洁白或淡黄，并带有浓郁腥膻味。当羊肉颜色暗淡、发灰发白或出现深红色时，可能表示羊肉不新鲜。

具体来说，优质的新鲜羊肉色泽均匀且富有光泽，表明肉质新鲜，血液含氧量高。相反，如果羊肉颜色暗淡无光，甚至出现深红色或褐色，可能表示羊肉已经不新鲜或者经过了长时间的冷冻。特别需要警惕的是，颜色呈黄褐色的羊肉，这往往是变质的表现，应避免购买。

此外，新鲜的羊肉表面应有一层风干膜，肌肉呈均匀红色。如果肌肉呈暗红，脂肪发暗或发绿，表面干燥，切新切面粘手，则可能是不新鲜的羊肉。

综上所述，在挑选羊肉时，应注意观察其颜色是否鲜红或粉红色，脂肪是否洁白或淡黄，并带有浓郁腥膻味，避免选择颜色暗淡、发灰发白或深红色的羊肉。