羊肉太嫩烤出来不上色

要烤出既嫩又上色均匀的羊肉，可以尝试以下几种方法：

减少糖和老抽的用量，避免羊肉烤得太红和焦糊。

火候要掌握好，时间不能过长，以免肉汁流失过多。

使用酱油和盐直接腌制羊肉，可以保持其原汁原味。

在腌制时加入生姜末、洋葱碎、白胡椒粉、孜然粉、鸡蛋等调料，可以提升羊肉的嫩滑度和风味。

腌制时戴一次性手套抓拌均匀，确保调料充分吸收。

在进烤箱之前，可以在羊肉表面淋橄榄油或放小块黄油，这样可以避免肉汁损耗，保留原汁原味，同时也有助于上色。

也可以在煎锅里把羊肉两面快速煎至焦黄，锁住水分后再放入烤箱烤制，这样可以使羊肉表面形成美味的焦化层，增加风味和色泽。

在烤制过程中，适量刷点色拉油或羊油，可以帮助羊肉上色均匀，同时保持软嫩多汁。