纯碱馒头的配方比例

纯碱馒头的配方比例如下：

老面

面粉：200克

温水：100克

主面团

面粉：500克

温水：220克

碱：3克

碱水比例

碱：3克

开水：1克

其他

面粉和碱的比例为100:1:0.5

面粉和碱的比例为300:2

面粉和碱的比例为3000:23

面粉和碱的比例为125:1

建议

发酵：老面发酵时间应为24到48小时，直至面团明显增大且发酸，内部组织呈蜂窝状。

碱水：碱需用开水化开，然后均匀揉入面团中。