馒头一次发酵发不起来

馒头一次发酵发不起来可能有以下原因及解决方法：

酵母活性差：使用的酵母粉可能处于休眠状态或失去活性。解决方法是更换活性好的酵母，或者加入一些酵母和干面粉重新揉面，重新发酵。

酵母用量不足：酵母用量过少会导致面团发酵缓慢，馒头紧实不松软。解决方法是精准称量酵母用量，确保每次发酵都能达到最佳效果。

水温过高或过低：水温超过60℃会烫死酵母，水温低于20℃会降低酵母活性。解决方法是控制水温在40℃左右，既能保持酵母活性，又不会杀死酵母。

面团温度过低：在寒冷天气下，用冷水和面会降低酵母活性。解决方法是和面时烧一锅水，水开后关火，再把和好的面放进去，为面团制作一个温暖的环境。

发酵时间过短：馒头没有充分发酵。解决方法是适当延长发酵时间，一般需要1-2小时。

揉搓不均匀：如果面团揉搓不充分，酵母无法与面粉充分结合，影响发酵效果。解决方法是用力均匀揉搓面团，确保酵母与面粉充分结合。