青椒炒土鳝

青椒炒土鳝是一道色香味俱全的美味佳肴，主要食材为黄鳝和青椒，搭配生姜、大蒜、葱等辅料，通过腌制、上浆、炒制等步骤制作而成。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备与处理

黄鳝：选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克，去骨切段，确保内脏和血液清理干净。

青椒：选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

腌制：将黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。

上浆：腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油，油热后下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

爆香辅料：锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

炒制黄鳝：将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒，黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味。

合炒：将炒好的青椒倒入锅中，与黄鳝快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐、糖、胡椒粉等调料的用量。

小贴士