煮银耳汤忘了发银耳

如果你在煮银耳汤时忘了发银耳，虽然不会产生有害物质，但银耳的口感会比较差。没有泡发的银耳可能比较脆，具有一定的硬度，建议不要进食过多，以免加重胃肠消化负担，出现腹痛或呕吐等症状。

尽管如此，没有泡发的银耳仍然可以煮熟后食用，只是营养成分和口感会有所下降。在进食前，建议将银耳洗净并煮熟，以避免可能引起的胃肠道不适。

为了改善口感，你可以尝试以下方法：

提前泡发：

如果时间允许，可以将银耳提前泡发3小时以上，让其充分吸水变软绵，这样煮出来的银耳汤口感会比较好。

撕碎成小朵：

将泡发好的银耳撕成小朵，增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中能够更加均匀地受热，从而更好地释放出胶质，使汤变得浓稠。

冷水下锅：

煮银耳汤时，选择冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让它的胶质慢慢释放出来，避免因突然受到高温刺激而导致胶质迅速凝固。

通过以上方法，即使忘了发银耳，也可以尽量改善银耳汤的口感。