青菜好鲜嫩

要让青菜保持鲜嫩，可以采取以下几种方法：

焯水

焯水时间：不宜超过20秒，以保持青菜的脆嫩口感。

加入盐和油：在焯水时加入一小勺盐和几滴食用油，可以防止青菜变色，保持其翠绿色。

迅速过凉：焯水后立即放入凉水中冲凉，有助于保持青菜的脆嫩口感。

火候控制

大火快炒：使用大火快炒，可以在短时间内使青菜熟透，减少水分流失，保持其鲜嫩口感。

避免长时间炒制：长时间炒制会导致青菜出水量大，口感变差，且颜色容易改变。

调味时机

出锅前调味：在炒青菜的过程中，可以在出锅前再调味，这样可以避免因过早加盐导致青菜出水。

热锅凉油：在炒青菜前，先将锅烧热，再加入冷油，这样可以防止青菜因高温而软塌。

油量控制

适当油量：炒青菜的油量可以稍微比平常烹饪多一些，以增加青菜的滋润感。

保持蔬菜的原汁原味

简单调味：在调味时尽量保持简单，避免使用过多的调料，以免掩盖青菜的天然风味。

通过以上方法，可以有效提升青菜的鲜嫩口感，使其在炒制后仍然保持脆嫩和翠绿。