炒菜油特别黄还起泡沫

炒菜油特别黄还起泡沫可能有以下几种原因：

含有杂质：

油冒泡沫可能是因为其中含有的杂质较多。纯净的油在加热过程中不含产生泡沫的成分，稳定性较强。但如果油中含有大量的杂质，杂质在加热过程中升温分子运动剧烈，可能导致泡沫出现。

未完全加热：

如果油未完全加热就放入食物进行油炸，食物中的水分无法快速蒸发，也可能导致泡沫产生。此时可以将食物取出，等待油温上升后再放入食物进行油炸，以避免泡沫再次出现。

温度过低：

油起大量泡沫可能是因为油温过低。可以加大火力，让油在高温下尽快烧热，或者在油中加入馒头片等食材，吸去锅中多余的泡沫，然后烹饪菜肴。还可以在油中加入食盐、花椒、水淀粉，减少油中的泡沫。

油锅不干净：

油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍时，这些物质会在高温下烧焦并形成气泡，导致油冒泡沫。此时应该将油锅清洗干净再使用。

油品不合适：

某些油品可能会在高温下分解并产生气泡，导致油冒泡沫。此时应该选择适合高温烹饪的油品。

油锅太小：

当油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成泡沫。此时应该选择容量适当的油锅。

食材含水量高：

某些食材本身就含有较高的水分，如蔬菜、肉类等。当这些食材放入油锅中时，水分会被蒸发并形成气泡，导致油冒泡沫。此时应该将食材先擦干水分再放入油锅中。

建议

清洗油锅：确保油锅在烹饪前彻底清洗干净，避免残留物在高温下产生泡沫。

控制油温：在烹饪前将油加热至适当的温度，避免因油温过低导致泡沫产生。