红烧肉过冰水

红烧肉时 不建议使用冰水。以下是几个原因：

热胀冷缩原理：

热乎乎的五花肉遇到冷水，肉质会变紧，不容易入味，口感也会变差。

去腥效果：

虽然有人认为冷水下锅能更好地逼出五花肉中的血水，去除猪肉苦涩的味道，但这种做法可能会使肉质变硬，影响口感。

保持鲜嫩：

使用热水下锅可以速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。热水能更好地使肉中的蛋白质和淀粉在加热过程中迅速变性，从而保持肉质的嫩滑。

防止肉质发柴：

冷水会使肉质变硬，而热水则能防止肉质发柴，使红烧肉更加软糯。

综上所述，为了获得更好的口感和风味，建议使用热水来炖红烧肉。