红烧肉忌放花椒

红烧肉 忌放花椒，原因如下：

掩盖肉香：

花椒的香味非常浓郁，会掩盖猪肉本身的鲜香，使红烧肉失去其独特的口感。

使肉质变硬：

花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，简直就是“灾难”。

影响口感：

花椒的麻香味道与红烧肉的醇厚口感格格不入，容易使肉质收紧，导致红烧肉变得柴硬，失去了原有的嫩滑口感。

综上所述，为了保持红烧肉的软糯口感和丰富层次，制作时不应放入花椒。可以选择其他香料如八角、香叶等来增添风味。