香辣排骨炖法

香辣炖排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴，适合作为家常菜品。以下是制作香辣炖排骨的详细步骤：

食材准备

排骨：500克，建议选择小排或肋排，剁成小块

葱：2根，切段

姜：适量，切片和末

蒜：适量，切末

干辣椒：适量，切段

花椒：少许

八角：2-3颗

桂皮：1小段

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许，用于上色

陈醋：半勺

豆瓣酱：1勺

盐：适量

冰糖：少许，用于提味和上色

食用油：适量

青红椒：适量，切块

其他蔬菜（如土豆、芹菜、洋葱等）：根据个人喜好选择

烹饪步骤

将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅倒入适量油，油的量要比平时多一些，以确保排骨能均匀受热。油热后放入排骨块，用中火翻炒至排骨表面微黄且略带焦香。

加入1勺生抽和半勺陈醋，翻炒均匀，使排骨均匀裹上调料，增添风味。

加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的红色与排骨充分融合，炒出诱人的红油。

加入蒜末和盐，翻炒出香味，使蒜末的香气充分渗透到排骨中。

倒入足够的开水，水量要没过排骨，以确保排骨能充分炖煮入味。大火烧开后转小火，加盖焖煮20分钟，期间可适当翻动排骨，使其受热均匀。

打开锅盖，放入切好的青红椒块，用铲子快速翻炒均匀。青红椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，还带来了清脆的口感。

待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，期间不断翻炒，防止糊锅，直至汤汁基本收干，排骨表面光亮，撒上葱花、香菜或白芝麻点缀即可出锅。

小贴士

腌制：可以在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽（上色）、冰糖、切碎的姜末、蒜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒（根据喜好调整辣度），以及少许蜂蜜（可选），搅拌均匀后腌制至少1小时，最好能腌制过夜，让排骨更入味。

火候：炒制排骨时用中火，确保排骨表面微黄且略带焦香；炖煮时先用大火烧开后转小火，确保排骨软烂入味。

调味：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。

通过以上步骤，你可以制作出一道香而不腻、香辣可口的香辣炖排骨，搭配自己喜欢的蔬菜，更是美味无比。