做面条时面要不要过凉水

煮面条时， 面需要过凉水。这样可以使面条更加爽滑、有弹性，并且可以防止面条粘连在一起。具体操作步骤如下：

温水下锅：

在锅里的水还没有沸腾的时候，温水下锅，这样煮出来的面条不容易坨。

加凉水：

在面煮沸30秒左右的时候，加入一小碗的凉水，让它继续煮，第二次沸腾之后面条基本上就熟了。

过凉水：

面条煮熟后，立刻冲一下凉水，或是在凉水里过一下，这样可以使面条收缩变得很有弹性，放个十分钟甚至二十分钟都不会坨。

通过以上步骤，煮出来的面条会更加劲道、爽滑，且不易粘连。