酒店炒菜用什么调料

酒店炒菜常用的调料包括：

酱油：

用于增加菜肴的色泽和风味，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，常用于炒菜和红烧菜。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

面粉：

分为高、中、低筋三种，制作面糊时以中筋面粉为标准，用于沾粉油炸时则具着色功能。

盐：

烹调时最重要的味料，适合腌制食物。

味精或鸡精：

用于提鲜。

老抽和生抽：

老抽适合红烧菜，生抽适合凉拌菜。

香油：

用于凉菜或汤羹，也可在菜肴起锅前淋上以增香味。

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉：

用于增加菜肴的香气和风味。