炖汤用什么豆腐

炖汤时， 可以使用嫩豆腐或老豆腐，具体选择哪种豆腐取决于个人口感偏好和烹饪需求。

嫩豆腐（也称为南豆腐）是以石膏作为凝固剂，色泽洁白，口感细腻且较软嫩。由于其含水量高，炖煮时更容易吸收汤汁的味道，且不易碎裂。因此，嫩豆腐非常适合用于炖汤，能够带来更加细腻的口感和鲜美的风味。

老豆腐（也称为北豆腐）是以盐卤作为凝固剂，颜色略黄，韧性和弹性较强。老豆腐在炖煮过程中不易碎裂，能够吸附汤汁中的香味，使汤味更加浓郁。因此，老豆腐也常用于炖汤，尤其是需要较长煮制时间的菜肴。

建议

如果追求更加细腻的口感和鲜美的汤汁，建议选择嫩豆腐。

如果需要豆腐在炖煮过程中保持完整且吸附更多汤汁香味，可以选择老豆腐。

根据具体菜肴的特点和个人口味，可以灵活选择嫩豆腐或老豆腐来炖汤。