香辣藕片炒瘦肉

香辣藕片炒瘦肉是一道色香味俱全的美味佳肴，主要材料包括莲藕和瘦肉，搭配青红辣椒和大蒜等辅料，通过腌制、煸炒、爆香和融合等步骤制作而成。下面是制作香辣藕片炒瘦肉的详细步骤：

材料准备

主料：莲藕1节（约300克）、前腿瘦肉200克

辅料：青红辣椒各1根、大蒜3瓣

调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精少许、淀粉1勺、食用油适量

详细步骤

步骤一：腌制瘦肉

将瘦肉切成均匀的薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少许食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。这一步能让肉质更加滑嫩，同时充分吸收调料的味道。

步骤二：莲藕处理

莲藕去皮后切成薄片，用清水清洗两遍，去除多余淀粉，然后放入加了几滴白醋的清水中浸泡几分钟，防止藕片变色。随后，将藕片焯水1分钟，捞出沥干水分备用。焯水能去除生藕的涩味，同时保持口感清脆。

步骤三：煸炒肉片

热锅倒入适量油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉片，用筷子快速拨散，翻炒至肉片变色后立即盛出。注意炒肉时火候要大，动作要快，这样才能锁住肉的水分，让肉片滑嫩不柴。

步骤四：爆香配料

锅中留底油，加入蒜末、青红辣椒圈，用小火煸炒至辣椒微微发软、蒜香四溢，为整道菜奠定基础的香气层次。

步骤五：加入藕片

将焯水后的藕片倒入锅中，大火翻炒片刻，再加入1勺生抽、1勺蚝油和少许鸡精，快速翻炒均匀，让藕片充分吸收酱汁的味道，同时保持它的脆爽口感。