炒菜要有温度
炒菜时确实需要掌握一定的温度，以确保菜肴的口感、色泽和营养不受损害。以下是炒菜时适宜的温度范围及建议：
一般炒菜温度
120度到170度：这是日常炒菜的理想温度范围，通常不需要等到锅冒烟就可以下菜。
不同炒法对应的油温
爆炒：由于油分子挥发起火，通常在油温较高时进行，但具体温度未明确提及，可能需要根据实际情况调整。
生炒：以不挂糊的原料为主，将食材炒至断生即好，适合中低温油温。
油温判断方法
低油温：油面稳定，无烟，无响声。
中油温：油面四周各中间翻动，并冒出少量烟。
高油温：油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响。
避免的高温
200度及以上：油温过高会导致菜炒得过度，口感变焦黄，且可能产生有害物质。
推荐的油温
150℃-180℃：这个温度范围可以使菜炒熟，口感更好，同时保证营养不流失。
建议
根据菜品调整油温：不同的菜肴可能需要不同的油温，例如，炒青菜适合中温油温，而炸鸡块则适合高温油温。