油炸鸽子

油炸鸽子是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

准备食材

乳鸽 3只

姜片 6片

葱段 6段

麦芽糖 1勺

红醋 50克

白醋 100克

五香粉 1包

蛋清 1个

盐、酱油、黄酒、花椒、京葱、姜片、桂皮（可选）

初步处理

将乳鸽内外洗干净，剁掉爪子备用。

用腌粉（或五香粉、盐、十三香等）把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，腌制两小时至三小时。姜葱塞进鸽子里。

焯水

开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。

炸制

烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时（约160-180摄氏度），放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。

脆皮处理（可选）：