豆角炖肉碱

在炖豆角时，有些人会选择加入碱或小苏打来使豆角更易煮烂。碱（如红曲粉、苏打粉等）是一种碱性物质，能够中和豆角中的酸性成分，使其变得更加碱性，从而软化豆角。然而，碱的使用需要非常谨慎，因为过量使用会破坏豆角中的营养成分，同时也会影响口感和外观。

具体做法如下：

准备材料 ：豆角、肉、土豆、油、酱油、盐、味精、水、花椒面、碱粒等。

处理食材：

豆角摘好洗净，肉切条，土豆去皮切块。

炒制：

锅中放适量油，油热后放入肉炒变色，加入豆角翻炒，再放花椒面、酱油翻炒，最后加入少许碱。

炖煮：

加入茄子撕成条、土豆块，放适量水，加适量盐，盖盖炖半个点，临出锅加味精。

建议

适量使用：碱的使用量要适中，避免过量使用导致豆角变酸或破坏营养成分。

追求原味：如果追求豆角的原味和营养成分，可以不加碱，通过延长炖煮时间来使豆角变烂。

注意健康：食用碱具有一定的刺激性，过量食用可能对身体不好，因此建议适量使用。

通过以上方法，可以在炖豆角时加入碱来使豆角更易煮烂，同时注意适量使用，以保持食物的营养和口感。