炒猪肝不能放水

炒猪肝时 不需要放水。以下是一些详细的解释和步骤：

不需要焯水

直接用水炒熟猪肝会导致其口感变差，并且不能完全去除血水和腥味。

焯水虽然可以去除部分血水和杂质，但会影响猪肝的口感，使其变老。

正确的做法

腌制猪肝：将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右，期间每隔5到10分钟更换一次清水，以去除血水和杂质。在浸泡过程中，可以加入少量白醋以清除毒素。

加热油锅：将锅里的油加热至50%热，加入辣椒、姜、蒜和洋葱炒香，然后加入少许盐。

快速炒制：当油温上升至80%热时，迅速倒入猪肝快速炒匀，然后加入之前炒好的辣椒、姜、蒜和洋葱，炒50秒钟即可出锅。

通过以上步骤，可以做出嫩滑无腥的炒猪肝。建议在炒制过程中火候要掌握好，避免过大的火候使猪肝迅速失水变老。