芋头煮红了

芋头煮红了是 正常现象，原因如下：

红色色素溶解：

芋头皮内含有红色色素，即胡萝卜素，这种色素在热水中容易溶解，导致煮芋头的水变成红色。

氧化反应：

芋头表皮含有鞣酸成分，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，这也是芋头变红的原因之一。

淀粉氧化：

芋头含有较高的淀粉，与空气接触后容易发生氧化反应，产生红色物质。

单宁物质：

芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，但在煮的过程中，单宁物质会溶解于水中，使水变红。

综上所述，芋头煮红了是正常现象，不影响其食用价值。如果芋头在煮的过程中变红，可以继续食用，但应注意芋头煮熟后再食用，避免不适反应出现。