炒菜建议
炒菜时需要注意以下建议，以确保食物的口感、营养和安全性：
锅具预热
在油下锅前，先将空锅预热至微烟状态，这样可以有效防止食材粘锅，同时迅速锁住食材表面水分，保持其鲜嫩多汁。
油温控制
炒菜时，应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。这样可以避免食材在冷锅中粘锅，同时确保食材在热油中迅速受热，保持其口感和营养。
火候掌握
炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。因此，用旺火可更多地保存菜中的维生素。
调味顺序
调味不是一蹴而就的过程，应分阶段进行。先用盐、糖等基础调料奠定底味，再用酱油、醋等提鲜增香，最后撒上葱花、香菜等提色增香，层次分明。
快速翻炒
炒菜时动作要快，通过不断翻炒使食材均匀受热，避免局部过熟或生硬，保持菜品整体的和谐统一。
防止溅油
锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油。要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。
保护维生素
做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。