蒸红烧肉块

蒸红烧肉块是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。以下是制作蒸红烧肉块的详细步骤：

食材准备

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

酱油：适量

冰糖：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

花椒：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤

清洗五花肉：

将五花肉放入清水中，煮沸5-10分钟，去除杂质和血水。捞出沥干水分，切成约2-3厘米见方的块状。

腌制肉块：

将切好的五花肉块放入盘中，加入八角、姜片和冰糖。蒸制：将盘子放入蒸锅中，用中火蒸30分钟，直到肉块入味成熟。

煎肉块：

取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔。用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎制时需不时翻动，避免糊底，直至肉皮金黄酥脆，表面形成一层漂亮的焦糖色外皮。

炒香配料：

热锅凉油，加入葱头、生姜和整辣椒，炒香出味。

烧制：

将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味。倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，确保炖煮过程中不会干锅。啤酒的加入不仅能去腥增香，还能使肉质更加松软。

炖煮：

盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。用筷子轻轻扎入肉块，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示红烧肉已熟烂。