蛋糕表面鼓起
蛋糕表面鼓起的原因及解决方法如下：
烘烤温度过高
原因：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。
解决方法：可以调节烤炉的温度，开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
配方中湿性材料比例过重
原因：湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。
解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。
倒入模具内的面糊量太多
原因：模具的容量有限，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起，这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。
解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。