怎么做泡菜白菜不变黑色

要使泡菜白菜不变黑色，可以遵循以下步骤：

器具清洁：

确保所有器具如泡菜坛子、容器等干净无油，因为油脂会促进霉菌生长，导致白菜变色。

调料均匀撒：

在白菜里外均匀抹上盐，腌制半天，然后挤掉水分。在准备调料时，确保辣椒面、盐、味精等调料均匀混合，避免局部过咸或过淡。

密封保存：

使用密封性良好的坛子或容器存放泡菜，确保坛子封口处倒水，防止空气和水分进入，减少氧化和霉菌滋生的可能性。

避免接触水和油：

在制作和保存泡菜的过程中，确保白菜和所有器具都不接触水和油，以免引起变质和变色。

定期检查：

定期检查泡菜的状态，及时移除可能出现的霉菌或不良气味，保持泡菜的清洁和健康。

适当保存：

将做好的泡菜用食品袋密封好，放入密封性能好的盒子里收藏，袋口扎紧，然后放入冰箱冷藏发酵。适当的保存条件可以延长泡菜的保质期，并减少变色的问题。

通过以上步骤，可以有效防止泡菜白菜在制作和保存过程中变黑。