酒楼用什么调料好吃

酒楼的调料种类繁多，以下是一些常见且受欢迎的调料：

川盐：

基础调味品，用于调整菜肴的基本咸味。

花椒：

四川特产，具有独特的麻味，是川菜中不可或缺的调料。

郫县豆瓣：

一种传统的四川豆瓣酱，常用于炒菜和火锅底料。

泡辣椒：

增加菜肴的酸辣味，常见于川菜和湘菜。

干辣椒：

用于制作红油和辣椒粉，增加菜肴的辣味。

五香粉：

由多种香料混合而成，常用于炖菜和卤味。

八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果：

这些香料在川菜中广泛使用，增添复杂的香气和味道。

芥末酱、芥末膏：

增加菜肴的辛辣味，常用于冷菜和蘸料。

陈皮：

具有独特的香气，常用于炖菜和汤品。

山柰、沙仁、芝麻：

这些香料也为菜肴增添丰富的口感和香气。

此外，还有一些辅助调料如味精、鸡精、鸡粉、盐焗粉、咖喱粉、麦芽粉、汤粉、孜然粉、十三香等，这些调料可以增加菜肴的层次感和风味。

对于具体的酒楼菜品，以下是一些推荐的调料组合：

新疆大盘鸡：郫县豆瓣酱、干辣椒、白糖、香料粉（包括干花椒、草果、香叶、八角、小茴香、桂皮）。

翡翠鲍：剁辣椒、生姜、大蒜、菜籽油、酱油、鸡粉、盐、耗油、蒸鱼豉油。

豉香排骨：五香卤水、色拉油、孜然粉、麻油、辣椒粉。

这些调料组合可以根据具体菜品的需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议根据个人口味和酒楼特色进行选择和搭配。