四川香辣牙签肉的做法

四川香辣牙签肉的做法如下：

主料：牛里脊肉600克

辅料：牙签1把（用开水泡20分钟）、葱花、蒜蓉、干辣椒20克（切段）、熟芝麻10克、孜然粉10克、辣椒粉10克

腌料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、红薯淀粉2勺、盐、胡椒粉各适量

腌制牛肉：

将牛里脊肉洗净，切成均匀的细条状。

加入生抽、蚝油、料酒、红薯淀粉，最后撒入少许盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

泡牙签：

取一把牙签，放入开水中浸泡20分钟，防止炸制时烧焦。

穿牛肉：

将腌制好的牛肉条，一根根地穿在泡好的牙签上，每根牙签穿大约两三块牛肉，串好备用。

炸牛肉：

起锅倒油，油温烧至7成热（筷子插入油中冒小泡时即可）。

放入穿好的牙签牛肉，用中小火炸制，慢慢将牛肉炸至表面焦黄，捞出牛肉沥油备用。

爆香香料：

锅里留底油，加入切好的干辣椒段和蒜蓉，用小火炒出香味。

放入炸好的牙签牛肉，迅速翻炒均匀，让香味充分渗透到牛肉中。

调味收尾：

倒入熟芝麻、孜然粉和辣椒粉，各10克，翻炒均匀，让香料充分附着在牛肉上。

最后撒上葱花提香，翻炒片刻即可出锅。

装盘开吃：

将炒好的香辣牙签肉装盘，即可享用。

这道四川香辣牙签肉色香味俱佳，外焦里嫩，口感丰富，适合家庭制作和聚餐享用。