车打芝士肠怎么做好吃

车打芝士肠的制作步骤如下：

准备材料

车达芝士 70-80g

牛肉和猪肥膘比例7:3，共500g（牛上脑或牛霖）

猪肥膘 350g

花椒水 85g（红花椒粒）和3g（沸水）

风车牌土豆淀粉 25g

食盐 8-10g

白糖 8g

蜂蜜 12g

黑胡椒粉 1g

十三香（王守义）1g

红油（辣椒油）2-4g

财神蚝油 20-25g

黄酒（或红酒）10g

红曲粉 1g

羊肠衣（1m/根）2.5根

清水 适量

姜片 4片

柠檬汁 2g

制作过程

准备花椒水：将红花椒粒用热水冲泡20分钟，过滤后放入冷冻室降温备用。

绞肉：将牛肉和猪肥膘分别绞碎，肥膘用绞肉机最小孔，牛肉用大孔绞。确保绞肉过程中肉块不发热，以免影响口感。

混合调料：将花椒水、土豆淀粉、食盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、十三香、红油、财神蚝油、黄酒、红曲粉混合均匀，冷藏保存。

灌肠：将绞好的肉馅与调料混合均匀，灌入羊肠衣中，每根肠衣灌满后，用牙签或细线扎紧两端，确保密封。

风干：将灌好的肠放入通风处风干至少24小时，以去除多余水分，使肠衣表面干燥。

烤制：将风干后的肠放入预热至170度的烤箱中层，烤约20分钟，至表面金黄且内部熟透。

提示和建议

制作脆皮肠的关键在于肉馅要打得有劲，温度要低，室温低于20℃时效果最佳，冬天室温低于10℃时效果最好。

避免在高温多湿的季节制作，以免影响肠的口感和保存。

如果喜欢更丰富的口感，可以在烤制过程中刷上蛋黄液或全蛋液，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的车打芝士肠了。