蒸的馒头为啥是黄的硬的

蒸出来的馒头又黄又硬可能有以下几种原因：

面粉质量不好 ：使用的面粉不是精粉，面筋含量和质量可能较低，影响馒头的发酵和成型。

碱放多了：

在制作馒头时使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，导致颜色发黄，口感变差。

面没发好：

馒头在发酵过程中没有发好，酵母菌没有大量繁殖，导致面团内部没有足够多的微小气泡，从而使馒头硬。

发酵过度：

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足：

在揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制火候和时间问题

火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

蒸馒头的方法和注意事项

和水的比例要掌握好，水和面粉的比例应为2:1。

醒坯时间要足够，夏季应不少于20分钟。

蒸馒头时不要等水完全烧开，应等水开后再放入馒头，并适当调节火候，避免火候过大或过小。

其他因素

可能使用了被二氧化硫气体熏过的面粉，受热后恢复黄色。

面粉存放时间过长或变质，也会影响馒头的质量。

综上所述，要蒸出又白又软的馒头，需要注意面粉的选择、发酵条件、揉面技巧、蒸制火候和时间等多个方面。希望这些建议能帮助你改善馒头蒸制效果。