银耳滚出胶

银耳滚出胶的方法如下：

剪碎银耳：

将银耳剪成越碎越好，这样能够增加银耳与水的接触面积，从而更容易出胶。剪碎的银耳在煮的过程中，胶质更容易从断面流出。

冷水浸泡：

银耳在煮之前需要先用冷水浸泡一段时间，一般建议浸泡3个小时以上，让银耳充分吸水膨胀。冬天时，可以适当延长浸泡时间。

炖煮：

将浸泡好的银耳放入锅中，加入适量的水，水的比例大约是银耳的两倍。大火烧开后，转小火炖煮，保持小火让银耳在锅内不断翻滚。炖煮时间约1-2小时，直到银耳完全出胶。

焖煮：

在银耳炖煮接近胶质完全释放的时候，可以关火焖煮一段时间，例如15分钟。这样可以使银耳的胶质更加充分地释放出来。

加调料：

在银耳炖煮快完成时，可以加入适量的红枣、枸杞和冰糖，再开大火煮几分钟，这样可以使银耳羹更加粘稠，胶质也更多。

避免中途加水：

在炖煮过程中，要避免中途加水，以免影响银耳羹的口感和胶质的释放。

通过以上步骤，可以有效地使银耳滚出胶，煮出粘稠可口的银耳羹。