蛋糕倒扣是什么意思

蛋糕倒扣是指 将烤好的蛋糕连同模具一起以开口朝下的方式倒置在冷却架上，让蛋糕在重力作用下自然冷却。这样做的目的是为了防止蛋糕在冷却过程中塌陷，保持其蓬松的外形和美观。未冷却的蛋糕若立即脱模，其内部组织较为松软，支撑力差，容易回缩和塌陷，影响口感和外观。

操作方法通常如下：

1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，确保烤网底部与桌面之间留出一定高度，以便通风冷却。

2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

此外，倒扣还有助于蛋糕内部的水分和气体顺利散发，从而保持蛋糕的蓬松度和口感。对于需要打发大量空气的蛋糕，如戚风蛋糕或海绵蛋糕，倒扣尤为重要，因为这样可以防止气泡被压迫，从而保持蛋糕的高耸和蓬松。