蒸蛋糕关火停

蒸蛋糕关火后，应该 先静置几分钟再取出。具体步骤如下：

将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中，先将蛋黄打散。

在蛋黄中加入10g细砂糖与盐，搅匀。然后依次加入植物油、牛奶、低筋面粉，搅拌均匀。用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

蛋清中滴入2~3滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

将打好的蛋黄糊和蛋白霜混合，翻拌均匀后倒入模具中。

将模具放入蒸锅中，大火烧开锅底的水，然后转小火隔水蒸约25分钟。

蒸制完成后，立即关火，不要急着揭盖，闷五分钟后再开盖。

静置五分钟后，将蛋糕取出晾凉即可食用。

建议：

蒸蛋糕时一定要掌握适宜的火候，先用大火烧开锅底的水，然后用小火隔水蒸制，以保证蛋糕能够均匀受热，避免塌陷或未熟的情况。