酒鬼做法

酒酿小酒鬼

用料：醪糟米酒、红糖、桂圆、红枣片、一小把。

做法：

将这些食材加水煮沸。

加入米酒，米酒不要煮太久，加热一下即可。

烹饪技巧：不喜欢把鸡蛋打入米酒，觉得鸡蛋必须是咸鲜口味的。

自制酒鬼酱

用料：干辣椒、花椒、大料、盐、白糖、白酒、蒜末、姜末、葱末、香菜末、芝麻。

做法：

将干辣椒剪成小段，炒香后打成辣椒粉。

加入芝麻、盐、糖、蒜末、姜末、葱末等调料，搅拌均匀。

锅中加油加热至冒烟，倒入辣椒粉中，制成红油。

将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等酱料混合，加入红油，小火翻炒均匀。

加入切碎的酒鬼花生，继续翻炒，最后加入糖、盐、生抽、老抽等调料，撒上香菜末和芝麻即可。

酒鬼鸡胗

用料：鸡胗、姜葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、椒盐粉。

做法：

鸡胗彻底清洗干净，切掉顶端，顺着切成两半。

腌制鸡胗，加入姜葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐和糖，抓拌均匀，腌制30分钟。

鸡胗进行两次炸制，第一次炸5-8分钟，捞出沥油。第二次炸至金黄酥脆。

锅中留底油，炒香花椒粉和辣椒粉，加入炸好的鸡胗，翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

酒鬼花生米

用料：脱皮花生米、干红辣椒、花椒、大料、盐、白糖、白酒。

做法：

花生米洗净，加水、干辣椒、花椒、大料，加盐和白酒，煮10分钟。

煮好的花生米晾干，冷冻至少4小时。

冷锅冷油，炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，炒香辣椒丝和花椒，加入炸好的花生米，加盐、白糖，淋白酒，快速翻炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。