如何做光滑的馒头
要做出光滑的馒头,可以遵循以下步骤:
准备酵母水
在室温较高的情况下,可以直接将酵母粉倒入面粉中和面。天气冷时,建议先做出酵母水,即酵母用水化开,这样可以提高发面效率,也更容易发面成功。
和面
适量面粉倒入盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状。注意酵母、白糖、温水、面粉的比例。例如,3克酵母配3-5克白糖,300克面粉,160-170克温水。
搅拌成面絮后,加入一勺猪油,继续搅拌,然后揉成光滑的面团。为了使酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,直到面团、手、盆子都变得很光滑为止。
发酵
用保鲜膜盖住面团,或者用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵。如果遇到阴天或雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者采取其他办法,只要让面盆待在特别温暖的地方即可。
二次揉面
发酵到两倍大后,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好。再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅。
二次醒发
馒头胚变大后,开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。
其他技巧
揉面时要用手腕的力量,反复折叠换头揉,面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。
二次发酵时,夏天一般15到20分钟,冬季所需时间比较长。不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。
蒸好的馒头不要立即取出,关火后焖4分钟左右再揭开,这样馒头表面更光滑。
通过以上步骤,你可以做出光滑细腻的馒头。记得在操作过程中保持手和工具的清洁,以确保馒头的卫生和安全。