熟肉怎样识别母猪肉真假
要识别熟肉中的母猪肉,可以通过以下几种方法:
外观鉴别
母猪肉的肉质通常较为粗糙,颜色可能呈暗红色或黄色,且肉丝较粗,内部发干,缺乏水分,口感较差。
母猪肉的皮一般较厚,毛孔较大,皮肤湿润且柔软,有油腻感,但肉质无干燥感,滋味可能微酸。
质地鉴别
母猪肉的硬度较一般猪肉软,弹性好,无坚韧感。用手捏一捏,母猪肉可能会感觉到明显的柔软和弹性。
铁钉鉴别
将铁钉插入母猪肉表面,如果铁钉有明显的吸收感,说明所买的母猪肉是纯正的;如果无明显吸收感,则可能是劣质母猪肉。
水浴测试
取母猪肉少许,放入温水中,观察其游泳情况。正宗母猪肉在水中下沉速度快,不易漂浮,有一定的肉质导电能力,展现出细嫩感;劣质母猪肉则可能漂浮时间较长,肉质导电能力差,口感较差。
折叠测试
从母猪肉身上斜着切出一块较大的肉片,放入温水中泡发,待肉柔软后折叠,纯正的母猪肉折叠后不易脱层。
脂肪和肉皮鉴别
母猪肉的脂肪颜色通常为黄色或干涩,与肌肉分离;而正常猪肉的脂肪颜色发白,有光泽,且肉皮较薄。